Du Traiteur de Luxe à l'Incubateur Culinaire

Dans l'épisode d'aujourd'hui, je suis accompagnée de Clothilde, qui est actuellement responsable événementielle et commerciale à La Commune, le premier "food court" de Lyon.

Dans cet épisode, Clotilde nous partage sa passion et son expérience professionnelle. Elle parle de son rôle diversifié à La Commune, où elle accompagne les chefs de cuisine pendant leur résidence, gère les demandes de la clientèle, et prospecte de nouveaux clients, entre autres.

Nous plongeons au cœur de La Commune et découvrons comment l'établissement s'est réinventé après la pandémie de COVID-19. On y explore les multiples facettes de ce projet : lieu d'incubation de projets culinaires, espace de programmation culturelle, et lieu d'accueil pour les événements privés.

Clotilde nous fait également part de l'importance de la durabilité pour l'établissement, qui impose à ses chefs de s'approvisionner à 50% en produits locaux. Un véritable engagement pour une gastronomie plus respectueuse de l'environnement et de la saisonnalité des produits.

Nous abordons également la partie plus technique de son métier, en discutant des aspects financiers et juridiques nécessaires pour gérer un établissement comme La Commune.

Enfin, Clotilde nous partage ses projets futurs passionnants à La Commune, comme le lancement d'un podcast mettant en avant les expériences des anciens chefs incubés, et l'idée d'organiser des ateliers pour les clients des séminaires.

Ce podcast est une véritable mine d'informations pour tous les passionnés d'événementiel et de gastronomie.

Rejoignez-nous pour ce voyage passionnant au cœur de l'innovation culinaire à Lyon.

À tout de suite dans l'épisode !